،خبرگزاری جمهوری اسلامی ‪

رئیس کمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان گفت: هیستامین موجود در ماهی‌تن سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد.

دکتر " آراسب دباغ مقدم " روز سه‌شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا مرکز استان تهران افزود: هیستامین سبب بروز علایم آلرژیک در مخاط دهان و لب‌ها به همراه سوزش و التهاب لب و دهان و نیز بروز علائم سیستمیک همچون برافروختگی، افزایش ضربان قلب، افت فشار خون، شوک و حتی مرگ می‌شود.

وی اظهار داشت: اگر پس از صید، این ماهی‌ها در شرایط مناسب نگهداری نشوند، جمعیت میکروبی در بافت‌های بدن آن‌ها زیاد شده و "هیستیدین" بدن‌شان بر اثر عمل "دکربوکسیلاسیون" توسط آنزیم‌های میکروبی به "هیستامین" تبدیل می‌شود.

دباغ مقدم افزود: بر این اساس، مسئولان کنترل کیفی و دامپزشکانی که در کارخانه‌های کنسروسازی به عنوان ناظر فنی بهداشتی حضور دارند باید از مصرف قسمت‌هایی از ماهی تن که دارای هیستامین بوده در تهیه کنسرو خودداری کنند تا سلامت جامعه به خطر نیفتد.

رئیس کمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان گفت: ماهی‌های تن جزو ماهی‌هایی هستند که به اصطلاح "ماهی جست و خیزکننده " نامیده می‌شوند و اسید آمینه هیستیدین موجود در عضلات آن به طور طبیعی از ماهی‌های دیگر بیشتر است.

وی افزود: برای حفظ سلامت ماهی تن باید صید ماهی با کشتی‌های صنعتی که دارای سردخانه است انجام شود و نگهداری آن نیز در درون کشتی به صورت بهداشتی و در سردخانه صورت گیرد.

دباغ مقدم اظهار داشت: حضور ناظر دامپزشکی در کشتی‌های صیادی به منظور نظارت بر کیفیت ماهی‌های صید شده و نحوه نگهداری اصولی آن‌ها ضروری است.

وی افزود: در کارخانه نیز به منظور حفظ سلامت ماهی، ماهی باید تا قبل از فرآوری در سردخانه نگهداری شده و شرایط نگهداری آن کاملا بهداشتی باشد تا از افزایش بار میکروبی و تبدیل "هیستیدین" به "هیستامین" در ماهی جلوگیری شود.

رئیس کمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان با اشاره به ارزش غذایی ماهی‌تن، گفت: ماهی‌تن حاوی امگا‪ ۳‬است که در بسیاری از موارد می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز باشد.

وی افزود: گوشت ماهی تن نسبت به گوشت‌های قرمز دارای آب بیشتر و چربی کمتر است ، اسیدهای آمینه ضروری آن معادل انواع دیگر گوشت‌ها بوده و نیز هضم آن نسبت به گوشت‌های دیگر راحت‌تر است.

وی یادآورشد: مصرف ماهی تن دو بار در هفته به منظور پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های عروق کرونر قلب و فشار خون موثر بوده و نیز به تکامل دستگاه عصبی در کودکان کمک می‌کند.