سرخ کردن غذا یکی از شیوه‌های سنتی طبخ غذاست که بهتر است تا حد امکان از آن پرهیز شود اما در موارد ضروری می‌توان با رعایت برخی نکات ساده، مضرات این روش را تا میزان زیادی کاهش داد.

دکتر «Jasmina Jakob»، عضو سازمان FDA و مدیر گروه تغذیه دانشگاه آریزونا، در گفت و گو با خبرنگار ایسنا واحد علوم پزشکی ایران، با اشاره به این مطلب، همچنین اظهار کرد: هرگز برای سرخ کردن مواد غذایی نباید از روغن‌های جامد استفاده کرد زیرا طی فرآیند سوختن این روغن‌ها، موادی ایجاد می‌شود که موجب سخت شدن و تنگی عروق قلب می‌گردد.
وی ادامه داد: بهترین و مناسب‌ترین روغن برای سرخ کردن، روغن مخصوص این کار است زیرا دیرتر به نقطه دود می‌رسد ومضرات آن نیز کمتر است.
دکتر jakob گرفتن رطوبت مواد غذایی قبل از سرخ کردن آنها را الزامی دانست و تاکید کرد:‌ وجود آب در مواد غذایی، باعث فاسد شدن روغن می‌شود.
وی در ادامه در خصوص  بسته نگاه داشتن درب ظرف حین سرخ شدن ماده غذایی، هشدار داد و گفت: در صورت بستن درب ظرف کلیه بخارات و دود حاصل از روغن مجددا به درون غذا باز می‌گردد و موجب سمی شدن غذای در حال پخت می شود.
این عضو سازمان غذا و دارو همچنین خاطر نشان کرد: روغن مصرفی باید دائما تعویض شود ( حداکثر پس از 2 بار استفاده ) خصوصا اگر بو و ظاهر آن تغییر کرده باشد. به علاوه شعله‌ور شدن ناگهانی روغن نیز دلیل بر تخریب ساختمان شیمیایی آن است.
وی در پایان تصریح کرد: تحت هیچ شرایطی نباید روغن داغ را درون ظروف پلاستیکی ریخت زیرا با این کار پلیمرهای موجود در ظرف به درون روغن آزاد می‌شود و آن را غیر قابل مصرف می‌کند.
یادآوری می‌شود مخلوط کردن روغن سالم و مصرف شده، به هیچ وجه توصیه نمی‌شود