عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد و متخصص علوم تغذیه گفت: علیرغم این که ماست ماده غذایی سالم و پرارزشی محسوب میشود ولی با توجه به مقدار چربی اشباع شده در ماست، توصیه میشود بیماران قلبی وعروقی از خوردن بیش از حد آن اجتناب و بیشتر از دوغ در وعدههای غذایی خود استفاده نمایند.
دکتر حسن مظفری در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان ایسنا - منطقه یزد، ضمن تاکید بر مصرف ماست در وعدههای غذایی، این ماده غذایی را منبع کلسیم جهت استخوانسازی و همچنین پتاسیم به منظور تعادل فشار خون دانست.
وی در خصوص اجزای تشکیل دهنده ماست افزود: یک لیوان ماست تهیه شده از شیر کامل، دارای ٢٢٧ گرم وزن و حاوی ٨٨ درصد آب، ١٤٠ کیلوکالری انرژی،٨ گرم پروتئین،٧ گرم چربی، ٢٩ میلیگرم کلسترول، یک میلیگرم قند، ٢٧٤ میلیگرم کلسیم، ٢١٥ میلیگرم فسفر، ١/٠ میلیگرم آهن، ٣٥١ میلیگرم پتاسیم و ١٠٥ میلیگرم سدیم میباشد.
متخصص علوم تغذیه اظهار داشت: یک لیوان ماست کامل همچنین متشکل از ویتامینهای A، B، C، D و K و سرشار از ٧ درصد میلیگرم ویتامینB1 و ٣٢/٠ میلیگرم ویتامین B2 میباشد.
دکتر مظفری خاطرنشان کرد: با عنایت به این که ماست یک ماده اسیدی است، در مقایسه با شیر سالمتر میباشد و با انجام فرآیندهای اسیدی مانع از رشد میکروبها میشود.
وی یادآور شد: مصرف ماست به لحاظ خاصیت رفع اسهال و دلپیچه، جهت افراد مبتلا به مشکلات گوارشی که قادر به مصرف شیر نمیباشند، مفید بوده و توصیه میگردد.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی یزد در پایان متذکر شد: افراد هیچ اجباری در خصوص مصرف شیر ندارند و میتوانند ماست را در برنامه غذایی خود جایگزین شیر کنند.
